Mouclade de moules au curry doux
- 1,2 kg de moules de bouchot AOC
- Crème au curry
- 50 g d’échalote
- 20 cl de crème
- 10 cl de muscadet sur lie
- 3 jaunes d’oeufs
- 10 cl de jus de cuisson des moules
- 5 g de curry jaune
- poivre du moulin
- fleur de sel
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Ébarber, trier, laver les moules.
2/ Ciseler l’échalote finement, la mettre dans la marmite avec le muscadet. Ajouter les moules propres.
3/ Faire cuire à couvert jusqu’à ouverture des moules, environ 5 min, à feu fort.
4/ Décortiquer les moules, en laissant une coquille, déposer sur un plat ou une grille.
5/ Crème au curry: faire réduire le jus de cuisson des moules avec la crème, puis ajouter le curry, laisser cuire 3 min. Incorporer hors du feu les jaunes d’oeufs, bien mélanger au fouet et rectifier l’assaisonnement.
6/ Dressage: sur assiette individuelle, déposer les moules, les napper avec la crème au curry, puis les passer au four chaud à 180 °C (th. 6) de manière à cuire et à colorer la crème au curry. Si vous trouvez que cela n’a pas assez coloré, utiliser un chalumeau pour finir la coloration ou alors allumer le gril de votre four.
Suggestion de garniture pour accompagner votre mouclade de moules au curry doux: Riz pilaf, salade mesclun
Suggestion de vin : Pinot gris d’Alsace, Siegler
Retrouvez plus de recettes de moules: moules farcies, moules marinières, moules à la plancha...
Textes Christophe Wasser
Photographe : Bernard Enjolras
« Goûter les moules » aux Editions Ouest-France
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2 kilos de moules 40 cl de crème fraiche 1 jaune d'oeuf 2 échalotes 2 cuillères à soupe de curry vin blanc 1 bouquet de persil sel poivre
20 grosses moules d'Espagne, 8 tranches de lotte de 80 g, poudre de curry, moutarde forte de Dijon, 3 oeufs battus, farine, chapelure.
- 500 gr de blancs de poulet - 2 oignons blancs - 1 poivron rouge - 3 cuil à crème fraîche allégée - 1 cuil à soupe d'huile de tournesol - 1 cuil à café de curry en poudre - sel et poivre
Ingrédients pour 4 personnes: Filet de lotte = 600 g; Moules d'Espagne = 12; Carottes = 200 g; Oignon blanc = 4; Navets = 200 g; Epinards : 200 g; Tomate : 1. 1 cuillère à café de margarine, 2 cuillères à soupe de crème allégée,...
