Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes
- 1 Pintade Fermière d’Auvergne
- 1 DL d’huile d’Olive / Colza
- 500 G de coques
- 8 Carottes en botte de taille moyenne
- 1 L de fond blanc de volaille
- 50 G de beurre
- 4 Fruits de la passion
- 150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver.
2/ Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym.
3/ Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de cuisson, rajouter les carottes autour, recouvrir, continuer la cuisson.
4/ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques et terminer la cuisson.
5/ Au moment d’envoyer sur la table, couper 1 fruit de la passion en fines tranches et les disposer sur les carottes, donner quelques tours de moulin à poivre.
Votre pintade fermière d’Auvergne rôtie aux coques, jus de passion et carottes fondantes est prête, régalez-vous!
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Recette du chef Pierre-Yves LORGEOUX du restaurant du Spa Hotel & Resort Les Célestins**** à Vichy.
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