Salade de Poulet Fermier d’Auvergne, Tagliatelles de légumes d’été en ratatouille servies glacées
- 1 Poulet Fermier d’Auvergne
- 2 cl d’huile d’Olive / Colza
- 200 g d’oignons épluchés et ciselés finement
- 50 cl de fond brun de volaille
- 10 cl de vinaigre Balsamique
Vinaigrette :
- 1 pincée de sel fin
- 3 CL de vinaigre Balsamique
- 5 CL de jus d’orange
- 5 CL de jus de pamplemousse
- 5 CL d’huile d’olive/colza
- 1 cuillère à café de miel
- Sel fin et poivre du moulin
- 100 G de Mesclun
Tagliatelles de légumes :
- 500 G de courgettes lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur.
- 500 G d’aubergines lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur.
- 250 G de poivrons rouges et verts lavés, épépinés et taillés en fines lanières.
- 150 G d’oignons épluchés et émincés finement.
- 1 KG de tomates grappes, mondées, épépinées et concassées grossièrement.
- 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées finement.
- 1 Petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés).
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour le Poulet Fermier :
1/ Préchauffer votre four à 160°C.
2/ Lever les suprêmes du poulet et les cuisses, les saler et les saisir à l'huile dans un plat allant au four.
3/ Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond brun de volaille et terminer la cuisson au four pendant 20 min. Laisser refroidir et émincer les morceaux en fines lanières.
Pour les tagliatelles de légumes :
1/ Disposer tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 CL d'eau, saler, ajouter le bouquet garni, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 min.
2/ La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
3/ Laisser refroidir à température ambiante et laisser passer la nuit au réfrigérateur.
Votre salade de poulet fermier et ses tagliatelles de légumes d'été est prête, bon appétit!
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Recette du chef Pierre-Yves LORGEOUX du Spa Hotel & Resort Les Célestins**** à Vichy.
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- 2 blancs de poulet - 4 pommes de terre à chair ferme - 1 poivron rouge - du mais en grain - quelques feuilles de salade verte - sel et poivre
- 4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux - 16 pointes d'asperges cuites - 3 carottes cuites - 80 grammes de petits pois cuits - 100 grammes de jambon de Paris - Sauce mayonnaise - 1...
Les ingrédients : - 500 g de blanc de poulet précuit et haché grossièrement. - 3 cuillerées à soupe d'échalotes finement émincées. - 2 cuillerées à soupe de gingembre frais haché. - 2 cuillerée à soupe de...
