Chapon laqué au miel farci au foie gras
- 1 chapon
- 500 g d’escalopes de dinde certifiées
- 80 g d’abricots moelleux en sachet
- 1 oeuf
- 4 pincées de muscade moulue
- 150 g de foie gras de canard avec morceaux
- 150 g de miel liquide
- 10 cl de vin de table Espagne blanc
- 6 pommes gala
- 4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés
- 1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 60 g d’échalotes finement hachées surgelées
- 30 cl d’eau
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La farce :
1/ Hacher les abricots et couper le foie gras en cubes.
2/ Mixer les escalopes de dinde. Ajouter l’oeuf, continuer à mixer, puis débarrasser dans un bol. Incorporer enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Saler et poivrer.
3/ Ouvrir le chapon et le farcir.
Le chapon :
1/ Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, et faire revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
2/ Retirer le chapon de la cocotte et y ajouter le miel et le vin blanc, saler et poivrer puis laisser cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.
3/ Replacer le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé. Placer au four à 180C° (thermostat 6) pendant 2h30. Arroser régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
4/ Laver les pommes, retirer les pépins puis les couper en gros quartiers et placer dans un plat à gratiner.
5/ Dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajouter le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Saler, poivrer et verser la préparation sur les pommes.
6/ Enfourner les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
7/ Servir votre chapon laqué au miel farci au foie gras avec de la farce et quelques quartiers de pommes.
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Recette proposée par Marque Repère.
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- 1 Chapon Fermier des Landes de 3 kg - 200 g de foie gras des Landes cuit - 120 g de figues sèches - 5 tranches de pain d'épices - 50 g de beurre - 20 figues fraîches - 1/2 verre d'eau - 1 cuillère à...
- 6 oeufs - 6 escalopes de foie gras frais - 1 truffe fraiche hachée - 45 ml de beurre - Sel - Poivre
- 4 cailles désossées - 150 g de champignons de Paris frais - 1 échalote - 200 g de filet de volaille haché - 200 g de foie gras de canard - 500 g d'asperges vertes - Parmesan - Vinaigre balsamique
