Macaron caramel, pommes rôties à la cannelle
Pour 45 à 50 petits macarons soit 6/8 personnes
- 190 gr de poudre d’amande
- 310 gr de sucre glace
- 5 blancs d’oeufs
- 90 gr de sucre semoule
- 3 à 4 gouttes de colorant brun
- 7 pommes Antarès®
- 40gr de beurre salé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préchauffer le four à 150° (th 5).
2/ Tamiser la poudre d’amandes sur le sucre glace. Mélanger soigneusement.
3/ Monter les blancs en neige bien fermes et ajouter progressivement le sucre semoule puis le colorant.
4/ Incorporer les blancs aux poudres en lissant bien la préparation. A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur la plaque du four déjà tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher à l’air libre 30 mn.
5/ Cuire 19 mn au four à mi hauteur à150 degrés (th 5).
6/ Eplucher et vider les pommes Antarès, les couper en quartiers, les poêler au beurre salé et saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir.
7/ Dans l’assiette de présentation, superposer un macaron de 2 à 3 quartiers de pomme caramélisée à la cannelle puis d’un autre macaron. Selon envie, former de 1 à 3 unités par assiette.
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Recette proposée par le Chef Sébastien Cramard, du Restaurant Colbert (Maine et Loire) pour les pommes Antarès.
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