Soufflé chaud de pommes à ma façon
- 12 pommes Antarès®
- 340 gr de sucre semoule
- 4 blancs d’oeufs
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Couper le chapeau de 6 pommes : évider à l’aide d’une cuillère parisienne le centre et récupérer la chair. Réserver ces 6 pommes au réfrigérateur.
2/ Dans une casserole, couper les 6 autres pommes et ajouter la chair restante avec 300 gr de sucre. Laisser réduire en compote puis mixer.
3/ Monter les blancs en neige de façon ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant.
4/ Incorporer dans les blancs, la compote et fouetter 10 tours. Lisser à la spatule.
5/ Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin. Enfourner à 175° (Th 6) durant 12 mn.
Servir immédiatement.
Astuce : peut aussi s’accompagner d’un sorbet ananas
Evnie de sucré ? Retrouvez plusde recettes de desserts.
Recette proposée par le Chef Sébastien Cramard, du Restaurant Colbert (Maine et Loire) pour les pommes Antarès.
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- 500 g de spaghettis - 2 tomates fraîches - 1 bouquet de persil - 1 beau morceau de gingembre - huile d'olive - 1 belle gousse d'ail - sel - poivre - 2/3 feuilles de basilic
- 2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux) - quelques os - 200g de pois chiches - 3 oignons - 4 tomates - 4 navets - 750g de courgettes
6 grosses pommes de terre 150g de cervelas 3 tomates des cornichons
