Crumble aux noix, pommes-poires en chutney, mousse au bleu et glace au miel
Crumble :
- 180 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 90 gr de noix
Chutney :
- 300 gr de pommes golden
- 200 gr de William
- 300 gr de vinaigre de cidre
- 200 gr de cassonade
- Q.S de cannelle, muscade, poivre
Mousse :
- 150 gr de crème
- 75 gr de chocolat blanc
- 60 de Bleu d’Auvergne
- 350 gr de crème fouettée
- 1 feuille 1/2 de gélatine ramolli dans l’eau
Glace :
- 125 gr de lait
- 125 de crème
- 60 gr de jaunes
- 60 gr de miel
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Crumble :
Ramolir le beurre et incorporer aux autres éléments. Étaler sur une plaque et cuire jusqu’à obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir et émietter.
Chutney :
Éplucher les fruits et les tailler en dés. Les sauter au beurre, ajouter la cassonade et faire caraméliser. Déglacer au vinaigre, puis, réduire et débarrasser.
Mousse :
Faire bouillir les 150 gr de crème et les verser sur le chocolat et le bleu. Dissoudre la gélatine dans ce mélange encore chaud. Refroidir et incorporer la crème fouettée.
Glace :
Réaliser une anglaise avec le lait, les jaunes et le miel. Refroidir et incorporer la crème. Turbiner.
Dresser en mettant une couche de chutney, une couche de crumble, la mousse puis encore une couche de crumble et finir avec une quenelle de glace.
Crédit photo : Amélie Roche
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Ingrédients (pour 3 personnes) : - 1/2 sauce béchamel (250 ml) - 50 g de fromage bleu, émietté - 1 boîte de 800 g de garniture de céleri, égouttée - 25 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés - 75 g...
- 1 salade - 100 grs de noix décortiquées - 3 pommes
- 170 g de chocolat noir - 3 blancs d'oeufs - 250 g de tofu mou (pâté de soja) - 1 cuillère à soupe de miel - 1 cuillère de café soluble (facultatif) - 1 pincée de sel (pour battre les oeufs en neige) - 1...
- 25 cl de lait (entier de préférence) - 25 cl de crème liquide - 12,5 cl de sirop d'érable - 150 g de noix de votre choix (de Grenoble, pécan, etc.)
