Bouillon d’asperges, sot-l’y-laisse et sarriette
- 4 minis pointes d’asperge Géant Vert
- 4 asperges vertes Géant Vert
- 4 pièces de sot-l’y-laisse
- 20 petits pois
- 1 poignée de haricots mange-tout
- 1 brin de sarriette
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Cuire les petits pois et les haricots mange-tout dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée, les égoutter puis couper en trois les haricots mange-tout. Effeuiller la sarriette. Réserver.
2. Réaliser le velouté d’asperges. Couper les asperges grossièrement, les mettre dans le blender puis verser 20 cl d’eau. Mixer puis passer et ajouter les 20 cl de crème liquide. Porter à ébullition.
3. Chauffer les haricots et les petits pois avec un peu de bouillon de légumes (ou d’eau) au micro ondes.
4. Faire revenir dans un poêle les sots -l’y-laisse.
5. Egoutter les légumes et les dresser dans des assiettes creuses ou verrines évasées. Poser sur les légumes les sots-l’y-laisse et la mini pointe d’asperge.
6. Mixer le velouté d’asperges puis le verser dans les assiettes.
Recette proposée par David Zuddas pour Géant Vert.
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Pour 8 personnes: jarrets de veau : 1,5 kg palette : 1 morceau travers de porc : 1 morceau oignon : 1 clous de girofle : 4 chair à saucisses : 600 g jambon cru : 100 g haricots verts mange-tout :...
Ingrédients : Pour le bouillon : -betteraves crues : 800 g -céleri-rave : 1 -poireaux : 3 -chou : 1 -tomates : 2 -paleron de boeuf : 800 g
- 2 suprêmes de chapon - 200g de Rattes du Touquet - 300g de crevettes grises - 100g de passe-pierre ou à défaut des haricots verts - 1 carotte - 1 poireau - 1 branche de céleri - 1 bouquet...
- 10 feuilles d'oseille - 200 g d'épinards - 1 bottre de persil plat - 2 bottes de cerfeuil - 50 cl de bouillon de légumes - Du sel fin, du poivre blanc et du moulin
