Tajine aux pruneaux
- 1 grosse épaule d'agneau de 2 kg
- 100 g d’oignons blancs
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 gousses d’ail
- 1 l de jus d'agneau
- 20 pruneaux
- 100 g d’amandes éfilées
- 10 g de graines de sésame
- Huile d'olive P.M.
- Sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparation de l'agneau :
- Désosser l'épaule et la couper en 12 morceaux. Eplucher et émincer les oignons.
- Dans un plat, mélanger un peu d'huile d'olive avec le safran, le gingembre, la cannelle, les gousses d'ail claquées, les oignons émincés, le sel et le poivre mignonnette.
- Enduire les morceaux de marinade. Laisser mariner pendant deux heures à température.
2/ Cuisson du tajine :
- Faire chauffer le tajine à feu doux afin qu'il prenne la chaleur.
- Débarrasser les morceaux d'agneau de leur marinade. Les colorer légèrement pendant 10 min. sur toutes les faces. Décanter l'agneau. Verser la marinade dans le tajine. Mélanger et cuire 1 min. Remettre l'agneau dans le tajine. Cuire à feu doux pendant 45 min. en mouillant progressivement de base de jus d'agneau. La viande ne doit jamais être entièrement recouverte de liquide.
- Cuire encore 30 min. en rajoutant réguliérement de la base pendant la cuisson. Ajouter les pruneaux. Cuire encore 15 min.
- Réserver les amandes et les graines de sésame.
3/ Finition et présentation :
- Pour un service dans le tajine, saupoudrer de sésame et d'amandes grillées. Remette simplement le couvercle et servir bien chaud.
- Pour un service à l'assiette, dresser trois morceaux d'agneau sur chacune. Ajouter les pruneaux. Répartir les amandes. Saupoudrer les graines de sésames. Saucer de jus.
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- 1 chou frisé - 25 g de beurre - 100 g de lardons fumés - 1 blanc de poireau - 1 échalote - 2 gousses d'ail - 250 g de foies de volaille - 250 g de blancs de poulet - 250 g de chair à...
500 g de pruneaux 800 ml d'eau 150 g de sucre 50 ml de porto ou de grenache un bâton de cannelle gingembre un citron
- 1 lapin de 1,6 kg - 1 bouteille de vin rouge - 1 bouquet garni - 2 carottes - 1 gros oignon - 1 dl d'huile - 550 g de pruneaux dénoyautés - 50 g de beurre - 10 petits oignons blancs - 50 g de...
ingrédients: 30cl de lait écrémé 6 c.à soupe d'aspartame 30g de beurre allégé 1 gosse de vanille 2 oeufs 10cl de crème liquide allégée 80g de farine 250g de pruneaux dénoyautés
