Vacherin glacé aux noix de macadamia caramélisées et au safran
Pour 6 parfaits glacés :
- ½ L de lait entier
- -150 g de crème fraiche épaisse d’Isigny
- 1 belle pincée de safran
- 120 g de sucre
- 6 oeufs (jaunes)
Pour la garniture :
- 30 noix de macadamia d’Australie Le Grand Noyer
- 35 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 12 petites meringues françaises
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Porter à ébullition le lait avec la crème et le safran.
2/ Hors du feu, laisser infuser pendant 15 minutes.
3/ Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, réserver.
4/ Préparer les noix de macadamia caramélisées : faire fondre le sucre sur feu vif dans une casserole antiadhésive puis décuire le caramel obtenu avec la crème hors du feu.
5/ Mélanger jusqu’à consistance homogène puis ajouter les noix de macadamia, et mélanger sur le feu. Une fois bien enrobées, les débarrasser sur une feuille de papier cuisson.
6/ Verser peu à peu et fouetter le mélange au safran sur les jaunes sucrés.
7/ Recuire le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
8/ Passer au chinois et laisser refroidir l’appareil.
9/ Réserver six belles noix de macadamia caramélisées et mixer le reste afin d’obtenir des éclats.
10/ Concasser les meringues en morceaux.
11/ Verser l’appareil à vacherin dans des moules en silicone, répartir une cuillère à soupe généreuse d’éclats de noix de macadamia caramélisées puis des morceaux de meringues concassées et entreposer au congélateur pendant 4 heures.
12/ Au moment de servir, démouler et dresser les vacherins sur assiettes avec une noix de macadamia caramélisée.
© Le Grand Noyer - Recette, photo et stylisme de Tiphaine Campet
Liste des recettes similaires à : Vacherin glacé aux noix de macadamia caramélisées et au safran
- 3 cuillères à soupe d'huile - 1 oignon finement émincé - 325 grammes de riz - 200 grammes de brocoli bouilli - 1 poignée de noix de cajou
50 g de cerneaux de noix 200 g de miel de garrigues par exemple 1 jus de citron jaune 1 oeuf entier 80 g de farine tamisée Un peu de maïzena pour étaler la pâte Huile d'arachide pour la friteuse
Pour faire votre fondant au chocolat et aux noix, vous aurez besoin de : - 6 oeufs - 2 cuillères à soupe de farine - 125 g de beurre - 250 g de chocolat noir - 250 g de sucre glace (prévoyez-en encore un peu...
Pâte : - 200 g de farine - 100 g de beurre mou 20 à 30 g pour les moules - 1 oeuf 1 jaune - 1 bonne pincée de sel - 80 g de sucre glace - 60 g de cerneaux de noix Garniture : - 200 g de...
