Meringues craquantes et fondantes

Préparation pour :
Meringues craquantes et fondantes

1 - Cassez les oeufs et mettez les blancs dans un saladier.
A l'aide d'un batteur électrique montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170g du sucre.

2 - Quand ils ont à peu près doublé de volume, versez encore 85g du sucre et la vanille. Fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes, lisses et brillants.

3 - Ajoutez le reste de sucre, en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.

4 - Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée et dressez sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

5 - Enfournez au four à 100° pendant 2 heures.

Traditionnellement, la meringue ordinaire, que l'on appelle meringue française, est préparée avec moitié sucre semoule, moitié sucre glace. L'utilisation du seul sucre semoule lui donne une saveur légèrement caramélisée, une texture à la fois croquante et moelleuse, et évite le désagréable arrière-goût sec et plâtreux de l'amidon du sucre glace.