Crêpes soufflées

Préparation pour :
Crêpes soufflées

1/ Pour la pâte à crêpes : faire juste 50 gr de beurre. Dans un saladier,placer la farine, y creuser un puits. Déposer au centre le sucre, le sel, le beurre fondu et les oeufs. Mélanger en incorporant progressivement le lait. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

2/ Pour la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y déposer les graines de vanille.

3/ Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, déposer les jaunes dans un saladier (réserver 2 blancs pour la suite), les mélanger au sucre. Ajouter la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.

4/ Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant énergiquement jusqu'à ébullition. Cuire 2 à 3 mn. Laisser refroidir, parfumer au calvados.

5/ Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet, les incorporer délicatement à la crème pâtissière.

6/ Faire fondre 30 gr de beurre, badigeonner le fond d'une crépière chaude, y verser une louche de pâte, cuire jusqu'à ce que les crêpe se décolle et retourner. Réitérer l'opération avec le reste de pâte.

7/ Préchauffer le four à 2OO°(th.7). Etaler les crêpes sur un plan de travail, y déposer une couche de crème, fermer en chausson (ou en aumônière), il est possible de déposer quelques dés de pommes caramélisées sur la crème pâtissière.