Rouleau craquant, haricots verts et sésame
- 1 boîte de haricots verts 4/4
- 4 feuilles de riz,
- 1 c-à-s de vinaigre balsamique,
- 1 c-à-s de d’huile d’olive,
- 2 c-à-s d’huile d’arachide,
- Sésame, sel et poivre.
Pour l’espuma :
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 1⁄2 botte de persil plat
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préchauffer le four à 200°c. Egoutter les haricots verts. Les assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
2/ Tremper les feuilles de riz dans l’eau froide. Égoutter sur un linge. Sur la moitié inférieure de chaque feuille de riz, déposer les haricots verts. Rouler comme un nem.
3/ Déposer sur un plat, huiler et placer au four une dizaine de minutes. A la sortie du four, les rouler dans le sésame.
4/ Préparation de l’espuma : éplucher l’ail et dégermer. Equeuter le persil. Le mixer avec l’ail et la crème. Saler, poivrer. Passer et verser dans le siphon et percuter de 2 cartouches.
5/ Servir les rouleaux chauds avec l’espuma.
Crédit photo : UPPIA / Collective de la conserve
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- 454 g ou 1 boite de haricots verts - eau en quantité suffisante - 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon - 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge - 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive - 4 coeurs de palmier...
- 1 l (4 tasses) de haricots verts parés et lavés - 50 ml (1/4 tasse) d'amandes tranchées - 15 ml (1 c. à table) de beurre - poivre au goût
