Biscuit de Savoie aux fraises
Pour 6 à 8 personnes :
Pour le Biscuit :
- 110 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe arasées de sucre glace
- 50 g de farine
- 50 g de fécule + 1 cuillerée à café pour le moule
- 6 oeufs
- 1 citron non traité
- 10 g de beurre pour le moule
Pour la Garniture :
- 6 cuillerées à soupe de sirop de fraises
- 2 cuillerées à soupe d’eau
- 20 cl de crème pâtissière vanillée
- 500 g de fraises très parfumées
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1 – Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
2 – Préparer le biscuit : laver le citron et prélever des zestes. Les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter, les couper finement et les réserver.
3 – Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter les zestes de citron réservés.
4 – Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter peu à peu le sucre glace et continuer à battre jusqu’à ce que la neige soit très ferme et brillante.
5 – Mélanger la farine et la fécule. Incorporer alternativement, dans le mélange jaunes-sucre la moitié du mélange farine-fécule tamisées et la moitié des blancs battus. Recommencer l’opération avec l’autre moitié farine-fécule et l’autre moitié des blancs d’oeufs battus.
6 – Beurrer et saupoudrer de fécule un moule à manqué de 26 centimètres de diamètre. Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d’une cuillère et enfourner à mi-hauteur.
7 – Faire cuire de 45 minutes à 1 heure environ, jusqu’à ce que le biscuit soit souple, doré clair et se détache du moule.
8 – A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement et, si possible, jusqu’au lendemain.
9 – Préparer la garniture : laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les mélanger délicatement avec la crème pâtissière.
10 – Délayer le sirop de fraises avec l’eau.
11 – Couper le biscuit en deux horizontalement et imbiber chaque disque de sirop de fraises.
12 – Napper le premier disque du mélange fraises-crème pâtissière et poser le second par-dessus. Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
13 – Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Servir frais.
Astuce : la réussite du biscuit de Savoie dépend de la qualité du mélange des ingrédients. Il faut remuer assez longtemps en aérant la préparation.
Crédit photo : Caroline MARTIN/CEDUS
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- Biscuits à la cuillère (du commerce ou faits maison). - 800 gr de fraises - 120 gr de sucre glace - Le jus d'un citron - 30 cl de crème fraîche liquide - 6 feuilles de gélatine - 50 gr de sucre en poudre
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Purée maison - Beignets natures - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - La terrine de sanglier à l'ancienne - Aiguillettes de poulet au curry - Brochette de Saint-Jacques - Moules a la Plancha - Sauce barbecue pour grillades (BBQ) - Purée de châtaignes - Pâte à crêpe classique
