Feuilles croustillantes de moules aux légumes

Préparation pour :
Feuilles croustillantes de moules aux légumes

1/ Grattez les moules et éliminez celles qui ne se referment pas.

2/ Versez le vin blanc dans une casserole. Ajoutez l'échalote hachée, le thym, et le laurier.
Versez les moules et laissez les s'ouvrir.

3/ Débarrassez, puis décoquillez les moules.

4/ Filtrez le jus et faites réduire aux 3/4, soit pendant 45 minutes.

5/ Coupez en petits dés la courgette, l'aubergine, les poivrons et l'oignon. Faites les sauter vivement, séparément dans une poêle avec 2 CS d'huile d'olive puis réunissez les pour les faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

6/ Faites préchauffer le four à 180°C (th.6).

7/ Découpez des disques dans les feuilles de brik et faites les sécher au four, assaisonnées de 5 cl d'huile d'olive et des herbes finement hachées (cerfeuil, ciboulette et persil).

8/ Faites sauter vivement 2 tomates coupées en quartiers dans 2,5 Cl d'huile d'olive. Ajoutez la réduction des jus de moules et mixez le tout. Salez et poivrez.

9/ Servez en dressant les feuilles de bricks, sur un nid de ratatouille puis ajoutez les moules.

Décorez avec un cordon de sauce à la tomate.