Bouillabaisse de légumes nouveaux à l'oeuf poché
- 4 oeufs
- 100 g d'oignons
- 500 g de pommes de terre (ratte)
- 250 g de carottes fanes
- 250 g de navets nouveaux
- 150 g de petits oignons nouveaux
- 1 cl d'huile d'olive
- 1/2 l de fond blanc de volaille
- 5 g de safran
- sel, poivre
- 400 g de fèves
- 8 asperges
- 300 g de tomates
- 1 cuil. à soupe de pastis
- 2 cl de vinaigre d'alcool
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Éplucher et laver tous les légumes. Laisser les fanes aux carottes. Raccourcir les oignons nouveaux.
2/ Pocher les oeufs dans de l'eau frémissante vinaigrée (durée 2 min 30). Les refroidir dans de l'eau glacée, les parer.
3/ Faire suer légèrement les oignons ciselés finement, les rattes, les carottes fanes, les navets nouveaux et les petits oignons dans un filet d'huile d'olive.
4/ Mouiller au fond blanc de volaille (ou bouillon de volaille), ajouter le safran et l'assaisonnement. Étuver 15 à 20 minutes (les légumes doivent être croquants).
5/ Ajouter, à ce moment, les dés de tomates (mondées épépinées), les fèves (déhoussées et blanchies) et les pointes d'asperges.
Prolonger la cuisson. Vous pouvez, à la fin de la cuisson, adjoindre un filet de Pastis.
6/ Au moment de dresser, réchauffer les oeufs. Dresser les légumes et le bouillon dans une assiette creuse, placer l'oeuf au centre.
Servir très chaud.
Liste des recettes similaires à : Bouillabaisse de légumes nouveaux à l'oeuf poché
Ingrédients: -1 poulet fermier prêt à cuire -100 gr de beurre -2 cuillères d'huile d'olive -1 botte d'oignons nouveaux -1 botte de carottes nouvelles -500 gr de petites pommes de terre nouvelles
- 4 OEufs - 100g Oignons - 500g Pommes de terre (ratte) - 250g Carottes fanes - 250g Navets nouveaux - 150g Petits oignons nouveaux - 1cl Huile d'olive - 1/2l Fond blanc de volaille - 5g...
Portions: 4 Ingrédients : - 2 c. à thé de curcuma moulu - 1 c. à thé de graines de cumin - 1 c. à thé de graines de moutarde - 1 c. à thé de graines de fenugrec - 4 c. à thé de grains de...
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g d'épinards - 2 laitues - 2 bouquets de carottes nouvelles - 2 bouquets de navets nouveaux - 8 pommes de terre nouvelles - 5 gros oignons nouveaux - 4...
