Carpaccio de légumes aux aromates

Préparation pour :
Carpaccio de légumes aux aromates

1/ Allumez le gril du four.

2/ Lavez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates. Éliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé.

3/ Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive. Glissez-les sous le gril 5 minutes. Puis retournez-les avec une spatule.

4/ Enduisez-les d'huile et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.

5/ Coupez les tomates en rondelles puis retirez les poches d'eau et les graines.

6/ Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat ou sur des assiettes de service.

7/ Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, ajoutez le sel, le poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées

8/ Versez l'huile peu à peu en fouettant. Ajoutez la gousse d'ail hachée, aspergez les légumes de vinaigrette.

9/ Couvrez d'un film et laissez macérer au frais pendant 4 heures.

10/ Pour servir, décorez le carpaccio de feuilles de basilic et de petits piments.