Cuisine
Huîtres au homard
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps total : 1h30
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 4
- Calories : 298
Huîtres au homard
Huîtres au homard
- 20 huîtres creuses
- 1 homard de 700 g
- 10 cl de Pouilly fumé
- 80 g d'oeufs de saumon
- 2 feuilles de gélatine
Pour la nage :
- 50 g de carotte émincée
- 50 g d'oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de Pouilly fumé
Pour le décoration :
- 500 g de gros sel de mer
- 1 kg d'algues fraîches
- 3 brins d'aneth et de cerfeuil
- 2 citrons
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Préparer la nage: verser 1 l d'eau et les ingrédients de la nage dans une casserole; laisser cuire, 1 minute, puis y plonger le homard 15 minutes; le sortir et le poser sur le dos pour qu'il refroidisse.
2. Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
3. Ouvrir les huîtres en veillant à conserver toute l'eau qu'elles rendent; détacher des coquilles et faire blanchir, 1 minute, dans la nage bouillante; remettre dans les coquilles lavées.
4. Verser l'eau des huîtres filtrée dans une casserole avec 10 cl de Pouilly et 5 cuillères à soupe de nage tiède; faire chauffer à la limite de l'ébullition et ajouter la gélatine essorée; mélanger jusqu'à complète dissolution; laisser refroidir à température ambiante.
5. Décortiquer le homard, puis détailler la chair en très petits dés; parsemer ces dés de homard et les oeufs de saumon sur les huîtres; napper d'une cuillère de gelée froide mais encore liquide; laisser prendre 10 minutes au froid.
6. Recouvrir les assiettes d'une couche de gros sel et décorer d'algues, d'aneth, de cerfeuil et de tranches de citron; disposer dessus 5 huîtres par personne.
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