Suprême de poulet fermier au roquefort
Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet fermier,
- 1,2 l de bouillon de légumes,
- 100 g de roquefort ,
- 100 g de chair de volaille,
- 1 oeuf,
- 12 minicourgettes rondes ou p,tissons verts,
- 500 g de champignons, chanterelles ou girolles selon la saison,
- 200 g de crème fleurette,
- Sel fin, poivre au moulin, cinq épices.
Mélange de quatre épices en poudre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Recette :
- Mixer la chair de volaille avec le roquefort, assaisonner avec le sel et le poivre,
ajouter l'oeuf, un peu de crème, et passer l'ensemble au tamis.
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, les assaisonner, ajouter la farce, puis refermer.
- Envelopper chaque suprême ainsi obtenu avec du papier film cuisson.
Dans une casserole, à feu doux, réduire le bouillon de légume de 2/3, ajouter la crème et une pincée d'épices en poudre.
Bien mélanger puis ajouter le beurre.
Assaisonner selon votre goût.
- Faire cuire à la vapeur les suprêmes ainsi que les courgettes.
Dans une poêle, faire sauter les champignons et assaisonner.
Présenter sur une assiette entouré de courgettes et de champignons, napper de sauce et décorer avec des pluches de cerfeuil et d'aneth.
- On peut remplacer le poulet par de la dinde ou de la pintade.
La cuisson permet de garder la viande bien moelleuse, à condition de faire plusieurs tours de film autour de chaque blanc de volaille.
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