Sarma (choucroute farcie)

Préparation pour :
Sarma (choucroute farcie)

Pour la préparation du chou :

1/ Débarrassez soigneusement le chou de ses feuilles tâchées ou abîmées. Évidez le de son tronçon. Immergez le chou dans l'eau salée froide précédemment bouillie.

2/ Couvrir d'un linge propre, d'une planche de bois et d'une grosse pierre. Laissez macérer six semaines.

3/ Pour la farce à la viande : Dans un saladier, mélangez successivement la viande de boeuf, de porc et le riz.

4/ Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler la poitrine fumée avec les oignons. Ajoutez l'ail.

5/ Mélangez la préparation chaude à la viande. Assaisonnez avant de pétrir généreusement le mélange à la main.

6/ Pendant ce temps, effeuillez le chou salé. Découpez chacune des feuilles à la base. Posez la farce à la viande bien pressée sur la feuille, avant de la refermer sur les côtés et de l'enrouler sur elle-même. Renouvelez l'opération.

7/ Dans une cocotte, disposez chaque feuille de chou farcie sur un lit de choucroute. Couvrir d'eau, ajoutez une nouvelle couche de choucroute avant de refermer. Cuire pendant une heure.

8/ Présentez sur assiette avec de la crème épaisse et quelques cuillères de choucroute. A déguster en entrée ou plat principal accompagné de purée.