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Carpaccio de Capitaine à l'huile vanillée

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 40 Minutes
  • Temps total : 1h00
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Carpaccio de Capitaine à l'huile vanillée

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Les ingrédients pour :
Carpaccio de Capitaine à l'huile vanillée

600g de filet de Capitaine dépouillés
le jus de 2 citrons verts
Quelques gousses de vanille
10 cl d'arachide
2 CS de lait de coco non sucré
Sel, moulin de poivres mélangés

Convertisseur de mesures :

SolidedeenRésultat
LiquidedeenRésultat
TempératuredeenRésultat


Préparation pour :
Carpaccio de Capitaine à l'huile vanillée


1/ La veille, fendez une gousse de vanille en 2 dans la longueur, grattez la pulpe avec la pointe d'un couteau, mettez-la dans
un bol.

2/ Ajoutez le jus de citron, le lait de coco, l'huile, du sel, du poivre. Mélangez, couvrez et laissez à température ambiante.

3/ Le jour même, enveloppez le filet de poisson bien serré dans un film étirable et entreposez-le au congélateur, 30 minutes.

4/ Mettez 4 assiettes de service au frigo, badigeonnez les assiettes froides de sauce vanillée.

5/ Coupez le filet de capitaine en lamelles puis étalez le sur les assiettes.

6/ Badigeonnez-les de sauce et de poivre. Couvrez les assiettes de film alimentaire et mettez au frais pendant 20 minutes.

Décorez les assiettes de gousses de vanille et servez avec des tranches de pain Poilâne grillés.

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