Carpaccio de veau

Préparation pour :
Carpaccio de veau

1/ Dans un bol, verser le jus d'un citron, le basilic haché finement, le décilitre d'huile d'olive, le sel et le poivre.

2/ Bien mélanger le tout et laisser mariner une heure.

3/ Placer le filet mignon de veau au congélateur trente minutes avant de le découper en tranches très vines.

4/ Disposer ensuite les tranches sur les assiettes de service en les faisant de chevaucher.

5/ Répartir la marinade sur les tranches de filet mignon puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

6/ Laver la roquette, l'essorer.

7/ Dans un saladier, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

8/ Arroser la salade de roquette avec cette sauce et bien mélanger.

9/ Laver les tomates, les sécher puis les couper en deux.

10/ A l'aide d'un couteau économe, découper des copeaux de parmesan, les déposer sur le dessus de la salade puis ajouter les tomates.

11/ Servir le carpaccio de veau avec la salade de roquette et des gressins.