Crêpes suzette

Préparation pour :
Crêpes suzette

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine, l'oeuf. le jaune d'oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.

1/ Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre,

2/ Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1).

3/ Préparez la garniture : Taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.

4/ Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

5/ Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines.

6/ Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat.

7/ Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.

8/ Faites chauffer sur un réchaud.

9/ Au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés.

10/ Faites flamber.

Consommer vos crêpes suzette!

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