Croustillants de pommes de terre aux truffes
* 250 gr. de pâte feuilletée
* 600 gr. de pommes de terre à chair ferme
* 2 truffes
* 100 gr. de beurre
* sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préchauffez le four à 210°C.(th.7).
2/ Divisez la pâte feuilletée en quatre. Faites-en quatre boules. Etalez chacune d'elles en disques de 10 cm. de diamètre sur 2 mm. d'épaisseur. Posez-les sur une plaque antiadhésive. Piquez-les à la fourchette. Faites-les cuire 15 mn. environ au four.
3/ Pendant ce temps épluchez les pommes de terre. Émincez-les en rondelles très fines.
4/ Sur le plan de travail, faites chevaucher 4 rondelles, afin de former une rosace de 10 cm. de diamètre.
5/ Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Retirez l'écume qui s'est formée en surface.
6/ La cuisson de la pâte feuilletée terminée, réduisez les degrés du four à 120 °c. (th.4)
7/ Versez le beurre clarifié lentement dans une grande poêle. Chauffez ce beurre clarifié à feu vif.
8/ A l'aide d'une spatule, déposez délicatement, les rosaces de pommes de terre dans la poêle. Faites-les cuire pendant 15 min. en surveillant le feu, et en les retournant à mi-cuisson (elles doivent être dorées et moelleuses).
Salez et poivrez, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
9/ Déposez chaque rosace de pommes de terre sur un rond de feuilletage. Garnissez de lamelles de truffes.
10/ Enfournez à 120°C. (th.4) pendant 5 min.
Servez votre croustillant de pommes de terre aux truffes aussitôt.
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