Cuisine
Soupe de poisson de l'adriatique
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- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 2h30
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Soupe de poisson de l'adriatique
Soupe de poisson de l'adriatique
1,5 kg poissons (rouget, bar, maquereau, sole)
eau (froide) : 60 cl
huile d'olive : 4 cuillères à soupe
2 oignons (coupés en tranchettes)
Ail haché : 2 gousses
Persil haché : 2 c. à soupe sel, poivre
Vin blanc sec : 20 cl
Tomate mûre pelée et épépinée (coupées en gros morceaux) : 350 g
Concentré de tomate : 1 c. à café
Crevettes ( ou de petites langoustines décortiquées ) : 150 g
Pains ( revenues dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et
croustillantes ) : 6 tranches
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Parez et couper le poisson en petits tronçons, mettre les parures dans une casserole, ajouter l'eau,le sel, et l'ébullition pour mijoter 30 mn. Passez le jus puis mettre le bouillon de côté. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer oignon, céleri et ail, ajouter le persil, le vin blanc et laisser bouillonner jusqu'à ce que le tout réduise de moitié (c'est assez rapide), saler, poivrer et laisser mijoter 15 mn. Ajoutez le poisson coupé et laisser mijoter 10 mn, ajouter crevettes et langoustines et encore 5 mn à mijoter. Vérifiez que les poissons sont cuits. Rectifiez l'assaisonnement et verser dans des assiettes au fond desquelles les tranches de pain seront
disposées.
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Pour 6 personnes Ingrédients : poissons de roche : 1,5 kg tomates : 6 ail : 3 gousses oignons : 2 céleri branche : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 piment rouge...
- 4 carottes - 300 grammes de champignons chinois - Gingembre - 4 pavés de cabillaud - 200 grammes de crevettes (surgelées ou fraîches)
- 6 kiwis de l'Adour - sucre - jus de citron - essence de vanille - pistaches
filets de merlan (ou de cabillaud) : 400 g, vermicelles de riz : 160 g gingembre (frais) : 20 g citron : 1, oignon blanc : 1piment (petit) : 1, nuoc-mam : 4 c. à soupe, ciboulette : 2 c. à soupe, menthe fraîche hachée, coriandre...
