Scampi au cognac
- 16 scampi
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 3 tomates (éventuellement en boîte)
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 1 à 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de fines herbes hachées (Basilic - Romarin - Sarriette - Sauge - Thym)
- 40 g de beurre
- 1/2 feuille de laurier
- 3 grains de poivre
- 1,5 dl de vin blanc
- 3 c. à s. de cognac
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Décortiquer les scampi encore crus; enlever l'intestin (fil brun).
2. Faire bouillir 5 minutes les carapaces avec l'oignon grossièrement haché, la demi-feuille de laurier, les grains de poivre et le vin blanc.
3. Passer le court-bouillon; le verser à nouveau dans la casserole et le laisser réduire jusqu'à 2 cuillerées à soupe de liquide.
4. Peler les tomates fraîches, en extraire le jus et les concasser; peler, hacher les gousses d'ail.
5. Faire chauffer la moitié de beurre dans une poêle et y étuver 2 à 3 minutes les scampi avec les échalotes hachées en remuant jusqu'à ce qu'ils blanchissent; flamber au cognac.
6. Ajouter les tomates concassées, l'ail hachée et la moitié des fines herbes; étuver 1 à 2 minutes; verser le court-bouillon; réchauffer et ajouter la crème; laisser légèrement épaissir.
7. Incorporer le reste de beurre; saler et saupoudrer de poivre de Cayenne et parsemer du reste de fines herbes.
Liste des recettes similaires à : Scampi au cognac
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- 18 gambas - 20 g d'échalotes - 50 g de tomates - 250 g de riz basmati - 8 cl de cognac - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - persil, sel, poivre, cerfeuil - quelques feuilles de...
6 noix de saint-jacques avec leur corail, 2 c. à soupe de cognac, 50 g de beurre, un pot de 12,5 cl de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 2 doses de safran, sel, poivre.
