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Coquilles Saint-Jacques en carpaccio
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- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps total : 40 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 4
Coquilles Saint-Jacques en carpaccio
Coquilles Saint-Jacques en carpaccio
28 coquilles St Jacques
100 g de parmesan
2 poignées de roquette
1 citron pressé
Huile d'olive
Sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Ouvrir les coquilles St Jacques.
2/ Retirer la noix et le corail, puis les rincer individuellement sous l'eau courante pour bien enlever le sable. Conserver le corail pour une autre recette.
3/ A l'aide d'un épluche-légumes ou économe, réaliser des copeaux dans un bloc de parmesan.
4/ Trier la roquette en coupant l'extrémité des tiges pour ne conserver que les feuilles.
5/ Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour réaliser une vinaigrette.
6/ Badigeonner à l'aide d'un pinceau les quatre assiettes puis disposer du sel fin et du poivre moulu.
7/ Trancher de fines lamelles de coquilles St Jacques et les disposer directement sur l'assiette en rosace.
8/ Badigeonner à nouveau de vinaigrette les coquilles St Jacques.
9/ Ajouter un petit peu de sel fin, les feuilles de roquette, les copeaux de parmesan puis un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
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