Pennes aux artichauts

Préparation pour :
Pennes aux artichauts

Pour préparer des pennes aux artichauts:

1/ Ajoutez le jus d'un demi-citron à une grande jatte d'eau froide. Coupez ou cassez la queue des artichauts, arrachez et jetez les feuilles extérieures pour ne garder que les feuilles vert pâle de l'intérieur.

2/ Coupez le haut de ces feuilles de façon à ne laisser que la base.

3/ Coupez les artichauts en deux dans la hauteur, retirez le foin à l'aide d'une pointe de couteau. Coupez les artichauts en longues tranches de 5 millimètres d'épaisseur, et plongez-les aussitôt dans la jatte d'eau acidulée pour les empêcher de noircir.

4/ Portez dans une grande casserole d'eau salée à ébullition. Égouttez les artichauts et plongez-les aussitôt dans l'eau. Faites bouillir 5 minutes, égouttez et réservez.

5/ Chauffez l'huile dans une grande sauteuse ou une poêle et ajoutez le fenouil, l'oignon, l'ail et le persil. Faites cuire 10 minutes à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement doré.

6/ Ajoutez les tomates et le vin, salez et poivrez.

7/ Portez à ébullition en remuant,puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir 10 à 15 minutes. Ajoutez les artichauts, couvrez et laissez frémir encore 10 minutes.

8/ Pendant ce temps, versez les pennes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et faites cuire selon les instructions portés sur le paquet.

9/ Égouttez les pâtes, en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les câpres à la sauce, mélangez, vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez le reste du jus de citron.

10/ Versez les pâtes puis la sauce dans un plat de service chaud, mélangez bien, en ajoutant un peu d'eau de cuisson, si vous préférez une sauce allongée.

11/ Servez aussitôt, décoré des feuilles de fenouil réservées. Disposez sur la table du parmesan râpé.

Voilà vos pennes aux artichauts sont prêtes !

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