Biscuit praliné

Préparation pour :
Biscuit praliné

1/ Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs, les sucres et le beurre fondu refroidi, afin d'obtenir une pâte homogène.

2/ Ajoutez la maïzena, la farine et la levure.
Travaillez bien et incorporez, en dernier lieu, avec précaution, les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

3/ Versez la pâte dans un grand moule à cake beurre (25 à 27 cm de longueur), et faites cuire à four moyen pendant 35 min environ.
Démoulez tiède et laissez refroidir.
Partagez en trois tranches horizontales.

4/ Pour la crème, faites cuire le chocolat coupé en morceaux dans la moitié du lait.
Dans le reste du lait froid, délayez la Maïzena et le sucre en poudre.

5/ Versez cette préparation dans le chocolat fondu. Faites bouillir en remuant 2 ou 3 secondes, retirez du feu.
Laissez tiédir, liez avec un jaune d'oeuf.

6/ Dans une petite terrine tiédie, maniez en pommade, à la spatule ou à la cuillère en bois, 125 g de beurre.
Ajoutez la crème presque froide, par petites quantités, en malaxant.

7/ Lorsque l'ensemble est bien homogène, ajoutez les amandes pilées.
Étalez une mince couche de crème entre les tranches de biscuit.

8/ Reconstituez celui-ci et enrobez-le avec le reste de la crème, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à large lame.
Décorez avec des amandes grillées.
Mettez au frais.
Servez très froid.