Cuisine
Soufflé au romanesco
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 50 Minutes
- Temps total : 1h20
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Soufflé au romanesco
Soufflé au romanesco
300 g de romanesco
4 oeufs entiers
4 blancs d'oeufs
200 g de champignons de Paris
30 g d'échalotes
20 g de persil
20 g de ciboulette
25 g de beurre
Pour la Sauce Mornay :
20 g de farine
20 g de beurre
30 cl de lait
1 jaune d'oeuf
30 g de fromage râpé
Sel, poivre et noix de muscade
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Salez et faites cuire le romanesco pendant 12 minutes. Prélevez les sommités et réservez-les au frais. Mixez le reste en purée.
2/ Faites cuire 4 oeufs durs. Écaillez et séparez les jaunes. Passez au tamis les jaunes d'oeufs.
3/ Faites suer au beurre les échalotes ciselées.
4/ Ajoutez les champignons hachés, assaisonnez de sel et de poivre.
5/ Laissez cuire la duxelle jusqu'à évaporation complète de l'eau.
6/ Ajoutez le persil haché et les jaunes d'oeufs cuits.
7/ Préparez la sauce Mornay. Ajoutez hors du feu, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé, la duxelle de champignons, la purée de romanesco et la ciboulette. Vérifier l'assaisonnement.
8/ Montez les blancs des oeufs en neige et additionnez-les délicatement à l'appareil ainsi que les sommités de romanesco.
9/ Remplissez les moules à soufflé préalablement beurrés et farinés, faites cuire au four à 400 F/200 C(T/7) pendant 25 minutes.
Servez immédiatement.
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125g de roquefort 4 oeufs 40g de farine 40 cl de lait 50g de beurre 20g pour les moules 1 pincée de muscade sel, poivre
- 80 grammes de Beaufort - 4 cuillères à soupe de farine (60 ml) - 4 cuillères à soupe de beurre (60 ml) - 2 tasses de lait (500 ml) - 4 oeufs - noix de muscade - sel, poivre
