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Mousseline de poisson au beurre rouge

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 15 Minutes
  • Temps de cuisson : 8 Minutes
  • Temps total : 23 Minutes
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Mousseline de poisson au beurre rouge

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Les ingrédients pour :
Mousseline de poisson au beurre rouge

- 1 filet de merlan (125 g)
- 1 blanc d'oeuf
- 1/8 lit. de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 80 g de beurre
- 1/4 de lit. de beaujolais

Convertisseur de mesures :

SolidedeenRésultat
LiquidedeenRésultat
TempératuredeenRésultat


Préparation pour :
Mousseline de poisson au beurre rouge


Mettre au froid le merlan et la crème 20 mn.
Mixer le poisson et le blanc d'oeuf, ajouter la crème, assaisonner.
Mixer et remettre au froid 20 mn.
Garnir les ramequins largement beurrés, couvrir, cuire 3 mn à puissance mini.
Reposer 2 mn, cuire 3 mn à puissance maxi.
Verser le beaujolais dans un bol, cuire 2 mn puissance maxi.
Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés, en fouettant, assaisonner. Démouler les mousses.
Faire un cordon autour avec la sauce.

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350 g de demi-sel 40 cl de Madiran 125 g de crème fraîche 4 échalotes Du sel Du poivre

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