Cuisse de canard de barbarie au vin de morgon
6 cuisses de canard de barbarie
1 bouteille de morgon
1 verre d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 échalotes
10 petits oignons
100 gr de lardons
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de crème de cassis
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Blanchissez les lardons dans l'eau bouillante et les réserver dans une cocotte.
Faites revenir les cuisses de canard dans l'huile d'olive.
Ajoutez les lardons, les oignons et les échalotes.
Laissez dorer doucement, versez la farine en pluie, tout en remuant.
Ajoutez le verre d'eau et le morgon, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
Retirez le bouquet garni, versez la crème de cassis.
Rectifiez l'assaisonnement et disposez les cuisses de barbarie sur un plat de service chaud.
Nappez de sauce et accompagnez de flageolets verts frais cuits à l'étouffée au beurre et persillés.
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- 1 lobe de foie gras de canard cru (500 grs) - 2 litres de vin rouge 2 dl crème de cassis - 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs Épices : - 1 anis étoilé - 1/2 b,ton de cannelle - 1 pétale de...
-8 belles tranches de foie gras de canard de 60 gr. chacune -24 belles mirabelles -1/4 de litre de vin de groseille -1 dl de fond de canard -20 gr. de beurre -5 cl de verjus -1 c. à café de vinaigre...
- 4 cuisses de canard - 4 c. à soupe de gros sel - 2 c. à thé de sucre - 10-12 grains de poivre - 4-6 clous de girofle au goût - légumes: carotte, navets, chou, céleri, pomme de terre ou autres
