Cuisine
Filet de truite sauce mousseline
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- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 4h00
- Temps total : 4h40
- Coût : n/d
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 8
Filet de truite sauce mousseline
Filet de truite sauce mousseline
Pour la base aux poissons :
- 8 truites
- 30gr de beurre
- 20gr d'échalotes ciselées
- 1 dl de vin blanc sec
- sel, poivre
Pour la sauce mousseline :
- 2dl de crème fraîche
- 4 jaunes d'oeufs
- 100gr de beurre fondu
- Jus de citron
- Ciboulette
- Sel, poivre, piment de Cayenne
Pour les épinards :
- 300gr de feuilles d'épinards
- 20gr d'échalotes ciselées
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
1- Désarêtez les truites.
2- Beurrer un plat allant au four.
3- Parsemer d'échalotes et déposer les filets de poissons salés.
4- Mouiller avec le vin blanc.
5- Couvrir d'un papier aluminium et pocher au four préchauffé à 250° pendant 4 minutes environ. Réserver.
6- Pendant ce temps, rassembler la crème et les jaunes d'oeufs dans une casserole.
7- Monter le mélange au bain marie à l'aide d'un fouet pour obtenir une sauce mousseuse.
8- Ajouter le beurre fondu tiède, le jus de citron.
9- Assaisonner et rehausser avec une pointe de piment de cayenne.
10- Parfumer en dernière minute, avec la ciboulette taillée très finement.
11- Dans une casserole, faire suer les échalotes dans du beurre.
12- Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Réserver.
Sur l'assiette, dresser sur un lit d'épinard le poisson. Napper le tour de l'assiette avec la sauce.
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