Pommes de terre cordon-bleu

Préparation pour :
Pommes de terre cordon-bleu

1. Roulez les dés de pommes de terre dans la farine bien assaisonnée.
Faites chauffer environ 2 cm d'huile dans la poêle.
Passez rapidement les pommes de terre dans l'oeuf battu et faites-les frire en deux fournées successives.
Remuez bien, posez-les sur du papier absorbant dès qu'elles sont dorées et faites revenir la deuxième fournée.

2. Mettez l'oignon à revenir avec 2 cuillerées à soupe d'huile dans une
sauteuse peu profonde, ajoutez l'ail dès qu'il commence à fondre.
Ajoutez les pommes de terre.

3. Versez le vin blanc, faites dissoudre le safran dans le bouillon et ajoutez-le aux pommes de terre avec le persil.
Assaisonnez légèrement et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Ce bouillon peut accommoder d'autres légumes tels que les courgettes

Conseil :
Ce plat de pommes de terre accompagne à merveille les viandes rôties, mais il peut aussi constituer à lui seul un dîner, surtout si l'on y ajoute du saumon
émietté.