Aumônières de céleri-rave
- 400g de céleri-rave
- 1 boîte de haricots blancs (400g)
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 2 c. à s. d'huile de soja
- 1 c. à s. de vinaigre au citron
- sel-poivre
- 6 grandes feuilles de scarole
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Raper le céleri-rave finement. Le réserver. Hacher les haricots blancs avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le céleri-rave et mixer à nouveau pour obtenir une pâte. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
2/ Chauffer un litre et demi d'eau dans une casserole et y faire blanchir une par une les feuilles de scarole pendant 2 à 3 minutes (le pédoncule de la feuille doit devenir tendre). Les égoutter sur un torchon.
3/ Tasser les feuilles de scarole au fond de ramequins, tout en laissant déborder l'excédent de tous côtés. Remplir de farce au céleri, puis rabattre la feuille sur la farce.
4/ Démouler les aumônières sur les assiettes de service, et servir en entrée par exemple, avec une salade de scarole et de chou-rouge parfumée à la muscade.
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- 1 kg de céleri-rave - 2 citrons - 1/2 l de béchamel - 80 grammes de gruyère - Sel fin - Poivre - Muscade
Pour 6 personnes : 1 céleri rave 4 poireaux 3 navets 2 pommes de terre 100 g de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 2 dl de lait 300 g de Comté ou de gruyère
- 675 grammes (1 1/2 lb) de céleri-rave râpé ou en julienne - 45 ml (3 cuillères à soupe) de jus de citron - 5 ml (1 cuillère à thé) de sel - 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de poivre - 45 ml (3 cuillères à...
30 ml (2 c. à table) crème sure 50 ml (¼ tasse) mayonnaise 30 ml (2 c. à table) estragon frais haché 2 ml (½ c. à thé) graines de moutarde 375 ml (1 ½ tasse) céleri-rave pelé et r,pé 750 ml (3 tasses) poulet...
