Feuilleté d'asperges fraîches sauce mousseline
4 feuilletés en losange
2 bottes d'asperges fraîches
250 g de beurre
70 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
2 cl de jus de citron
Du sel
Du poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites cuire les feuilletés dans un four à180°C pendant 15 à 20 minutes.
2/ Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante citronnée.
3/ Clarifiez le beurre dans une casserole sur un feu doux.
4/ Battez les jaunes d'oeufs et le jus de citron avec un fouet pour faire une sauce hollandaise.
Ajoutez le beurre.
5/ Battez 35 cl de crème fraîche à part.
6/ Liez le jus de citrons des asperges avec la crème fraîche restante.
7/ Mélangez la sauce hollandaise avec le jus de citron et la crème fouettée.
Faites gratiner le tout au four à 200°C pendant 3 minutes.
Servez chaud.
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- 1 boite de 500g d'asperges fraîches - Eau pour la cuisson
