Cuisine
Velouté aux huîtres
Recette déposée par
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 50 Minutes
- Temps total : 1h05
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Velouté aux huîtres
Velouté aux huîtres
- 2 douzaines d'huîtres
- 2 côtes de céleri
- 2 blancs de poireaux
- 4 échalotes
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 75 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème liquide
- Pluches de cerfeuil
- Sel
- Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Enlever la coquille des huîtres et les réserver au frais; conserver et filtrer leur eau.
2/ Emincer les poireaux et les échalotes; couper le céleri en petits tronçons; faire suer tous ces légumes dans une marmite avec le beurre chaud.
3/ Mouiller de vin après quelques minutes et porter à ébullition; verser le fumet et l'eau filtrée des huîtres; faire cuire 50 minutes à frémissements.
4/ Transvaser cette préparation dans une casserole à travers une passoire fine; porter à la limite de l'ébullition et faire pocher les huîtres 1 minute; retirer aussitôt du feu, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
5/ Verser ce velouté dans une soupière chaude; donner quelques tours de moulin à poivre et décorer la surface de pluches de cerfeuil.
Servir votre velouté aux huîtres sans attendre.
Retrouvez plus de recettes de veloutés: velouté printanier au cumin, velouté froid de betteraves, velouté d'endives...
Découvrez d'autres recettes aux huîtres: huîtres chaudes au champagne, gratin d'huîtres, beignets d'huîtres...
Liste des recettes similaires à : Velouté aux huîtres
Ingrédients : 24 huîtres creuses n°1 ou n°2 2 endives 1 citron vert 12 noisettes 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol 1 cuillère à soupe d'huile de noisette Sel, poivre
- 2 douzaines d'huîtres - 3 belles échalotes (prenez-en 2 en plus si elles sont petites) - Vinaigre de vin - Poivre du moulin
Recopiez et vérifiez ici les ingrédients de la recette.
- 1 douzaine d'huîtres - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - Une noix de beurre - 6 cuillères à soupe de crème fraîche - Piment de Cayenne - Safran - 1 cuillère à café de curry - Citron.
