Cuisine
Pot-au-feu, sauce ravigote
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 2h40
- Temps total : 3h00
- Coût : n/d
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : n/d
Pot-au-feu, sauce ravigote
Pot-au-feu, sauce ravigote
macreuse : 800 g.
jarrets de veau : 1,5 kg.
1 poule (de 1,5 kg)
2carottes
3oignons :
2 branches de céleri .
poivre en grains.
gros sel.
1 citron .
4 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier).
1 bouquet de persil .
2 échalotes.
2 gousses d'ail.
c,pres.
1 oeuf dur
10cl huile d'olive.
sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mettez la macreuse dans une grande cocotte avec 2 oignons pelés et émincés, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, les carottes grattées et le céleri en tronçons.
2/ Versez de l'eau froide à hauteur. Portez à ébullition.
3/ Ajoutez le bouquet garni, 1 cuil. à soupe de gros sel et 12 grains de poivre.
4/ Laissez cuire à petits frémissements en écumant de temps en temps.
5/ Au bout de 1 h de cuisson, introduisez le jarret de veau et la poule.
6/ Complétez le bouillon avec un peu d'eau pour que les viandes soient recouvertes. Ajoutez le zeste du citron en rubans. Couvrez la cocotte.
Laisser mijoter 1 h 30 à petit feu.
7/ Préparez la sauce ravigote mixez le persil, les échalotes, les gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de capres et l'oeuf dur.
Ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez. Versez le mélange dans un bol.
8/ Incorporez l'huile peu à peu jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Mettez au frais.
9/ Présentez les viandes et la poule découpées. Arrosez de bouillon. Servez avec la sauce ravigote et des pommes de terre vapeur.
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