Encornets à la provençale

Préparation pour :
Encornets à la provençale

1/ Nettoyer les encornets et les faire mariner une heure dans le court-bouillon délayé à froid avec le vin blanc et l'eau, l'huile et la carotte grattée et râpée.

2/ Hacher grossièrement les filets de poisson. Ajouter leur un oignon haché, un gros morceau de mie de pain trempé dans du lait et pressé, 2 gousses d'ail hachées, le persil, un jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout.

3/ Égoutter les encornets et répartissez la farce dessus. Rouler et fermer à l'aide de pique-olives en bois. Faites chauffer le beurre dans la cocotte.

4/ A feu moyen, faites-y dorer les encornets de tous les côtés, en deux temps.

5/ Puis verser la marinade, ajouter les olives coupées en deux, les gousses d'ail non épluchées, le sel et le poivre puis fermer.

6/ Faites monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

7/ Présenter vos encornets à la provençale dans le jus de cuisson, ou accompagner d'un aïoli et de croûtons frottés d'ail.

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