Haricot plat d'Espagne et son filet de porc au cidre
- 800g de haricots plats d'Espagne
- 900g de filets de porc
- 120g de champignons
- 40g de beurre
- Sel, poivre
Préparation de la sauce :
- 20g d'échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 30 cl de cidre
- 30g de beurre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Salez et faites cuire à la vapeur les haricots plats d'Espagne sans dégel préalable pendant 6 minutes.
2- Coupez les filets de porc en médaillons, faites-les revenir 2 minutes sur chaque face dans le beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et gardez au chaud.
3- Dégraissez la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, et faites suer. Déglacez avec le cidre, laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraiche, portez à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre.
4- Dans une sauteuse faites revenir au beurre les champignons. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les haricots plats d'Espagne.
5- Dans une assiette, dressez les médaillons de porc, nappez de sauce. Ajoutez le mélange de haricots plats et de champignons.
6- Parsemez de cerfeuil. Servez bien chaud.
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