Dos de saumon mi-cuit, pommes de terre Rattes, sauce bière
- 4 dos de saumon de 150 g chacun avec la peau.
- 24 petites pommes de terre rattes.
- 4 cuillères à soupe de Bière de Noël.
- 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- 50 g de beurre.
- huile d'olive.
- sel.
- poivre du moulin.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Saler et poivrer les dos de saumon.
2- Les déposer dans un plat, les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid.
3- Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
4- Les égoutter et les couper en rondelles.
5- Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
6- Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d'y déposer les pavés de saumon côté peau.
7- Enfourner pour 8 minutes.
8- En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer.
9- Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire.
10- Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié.
11- Monter la sauce au beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.
12- Tapisser le fond de chaque assiette avec des rondelles de pommes de terre.
13- Y déposer le dos de saumon, côté peau dessous, et le parsemer de coriandre hachée. Entourer d'un cordon de sauce.
Liste des recettes similaires à : Dos de saumon mi-cuit, pommes de terre Rattes, sauce bière
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800 g d'émincé de saumon de Norvège, 1 kg de pommes de terre, 40 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 6 brins de ciboulette, 4...
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