Gambas sur un nid de ravioles et girolles
- 500 g de gambas entières cuites (30/40)
- 240 g de ravioles du Royans
- 25 g de beurre d'escargot
- 150 g de girolles poêlées
- 20 g d'échalotes
- 250 g de dés de tomates
- 200 g de sauce beurre blanc
- 2 dl de crème fraîche
- 1CS de cognac
- 1dl de Porto
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Dans une casserole, versez la sauce beurre blanc, les têtes des gambas, les dés de tomate, 1 dl de crème fraîche, 1CS de cognac, et 1 dl de porto.
2/ Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min.
3/ Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue.
Mixez et filtrez la sauce en gardant quelques têtes pour le décor.
Ajoutez les queues de gambas et faites réchauffer.
4/ Dans une poêle, incorporez 20 g de beurre d'escargot, faites fondre 20 g d'échalotes pendant 1 minutes.
5/ Ajoutez sur feu vif pendant 2 minutes les girolles, 1 dl de crème fraîche, les raviolis séparées, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Dégustez !
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1 melon de 800 g environ 2 douzaines de gambas (fraîches ou surgelées) 8 citrons verts - 2 gousses d’ail - 1 petit morceau de gingembre frais -2 piments oiseaux - 50 g de sucre en poudre - 50 g de...
- 1 queue de lotte - 2 blancs de poireaux - 1 mangue - câpres - sauce soja - gingembre frais - 2 citrons verts - échalotes - ail - sel, poivre
- 3 beaux avocats - 500 g de gambas - 125 ml d'huile d'olive - 1 oignon doux - 1 gousse d'ail - sel - 150 ml de crème fraîche liquide épaisse - en option : julienne de laitue en fond de coupelles
900 g de filet de turbot 20 g de saindoux 250 g de farine sel, poivre 250 g de champignons 30 g d'échalotes 50 g de beurre 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 250 g de beurre blanc
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