Petits gâteaux aux amandes

Préparation pour :
Petits gâteaux aux amandes

La veille :

1/ Porter à ébullition 3-4 l d'eau dans un grand récipient.
Y verser les amandes et porter de nouveau à ébullition.
Laisser bouillir pendant 1 minute, puis jeter l'eau.

2/ Peler les amandes en exerçant une pression avec les doigts pour retirer la peau.
Pour une telle quantité d'amandes, cette opération demande beaucoup de temps, il faut compter env. 60 à 90 minutes.
Bien laisser sécher les amandes pelées, de préférence toute la nuit. Réserver 40 amandes bien formées pour la décoration.


Le jour même :

1/ Séparer les jaunes d'oeufs du blanc.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
A défaut, on peut aussi beurrer la plaque et saupoudrer d'un peu de farine.

2/ Moudre finement les amandes avec un moulin spécial ou à la moulinette, puis y mélanger le sucre, la farine, la semoule et le zeste de citron.
Battre les blancs en neige bien ferme.

3/ Mélanger avec précaution 1/3 de la neige à la pâte puis, avec la même précaution, les deux tiers restants.
Il ne faut surtout pas remuer la pâte, sinon elle se réduit en bouillie à la cuisson.

4/ Au moyen d'une cuillère à soupe, former avec cette pâte des petits tas d'environ 5 cm de diamètre, en veillant à ce qu'ils soient suffisamment éloignés les uns des autres.

Décorer chaque boule d'une amande et faire cuire au four préchauffé à 180°C (170°C en chaleur tournante) pendant env. 40 minutes, jusqu'à ce
que les gâteaux soient légèrement dorés.