Chevreau sauté aux champignons
- 300 g de champignons
- 50 g d'échalotes
- Cerfeuil, estragon
- 100 g de beurre
- Cognac
- 5 cl de vin blanc
- 2 dl de fond de gibier brun
- 800 g de filet de chevreau
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Nettoyer et émincer les champignons.
2/ Ciseler les échalotes finement. Hacher les fines herbes.
3/ Faire sauter les champignons au beurre. Ajouter les échalotes. Faire suer.
4/ Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc. Bien réduire. Ajouter le fond brun. Porter à ébullition. Réserver.
5/ Faire sauter les filets de chevreau au beurre. Les dresser en les nappant de sauce forestière.
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