Glace à la pistache
Crème glacée :
- 100 g de lait en poudre
- 500 g de sucre
- 100 g de glucose
- 2 l de lait entier
Pâte de pistaches :
- 250 g de pistaches
- 150 g d'amandes
- 70 g de sucre en poudre
- 150 g d'huile d'arachide
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser de la glace à la pistache:
1/ Pour la crème glacée, mélanger le lait en poudre, le sucre, le glucose et le lait entier et faire chauffer tout en remuant. Laisser refroidir.
2/ Dans le four à 160° C (chaleur tournante : 150°C), faire griller séparément les pistaches (15 minutes env.) et les amandes (20 minutes env.). Retourner les amandes et les pistaches de temps en temps avec une cuiller. Laisser refroidir et moudre finement.
3/ Incorporer le sucre. A l'aide d'un fouet, incorporer l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
4/ Mélanger soigneusement la pâte pistaches-amandes et la préparation pour crème glacée. Placer au réfrigérateur.
5/ Attendre que la préparation soit bien refroidie, puis la verser dans la sorbetière (le brassage permanent évite la formation de paillettes). On peut aussi confectionner une glace sans sorbetière : mettre la préparation au congélateur et battre au fouet toutes les 10 à 15 minutes. Procéder ainsi jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. La glace sera un peu plus granuleuse et un peu moins crémeuse qu'avec une sorbetière.
A présent, la glace à la pistache est prête à être servie.
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