Estocaficada à la niçoise
- 1 kg de morue salée entière
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 1 kg de tomates
- 1 poivron
- 4 gousses d'ail
- bouquet garni
- quelques feuilles de basilic
- 500 g de pommes de terre en rondelles
- 200 g d'olives noires (petites niçoises de préférence)
- sel, poivre
Pour la sauce aromatique :
- 4 anchois
- 1/4 de verre d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de cognac
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ 1 ou 2 jours à l'avance, laissez dessaler la morue dans beaucoup d'eau renouvelée souvent. Puis dépecez-la et ôtez-en les arêtes.
2/ Coupez-la en gros dés. Dans la cocotte, faites dorer les oignons et les poireaux hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates épluchées et coupées en quatre, l'ail écrasé, le poivron épépiné et coupé, le bouquet garni, le basilic, sel, poivre.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux.
3/ Ouvrez la cocotte, ajoutez-y la morue et assez d'eau pour couvrir le tout. Salez et poivrez. Portez à ébullition, sans couvrir. Puis retirez la morue et mettez-la dans le panier cuisson vapeur.
4/ Ajoutez les rondelles de pommes de terre et les olives dans la cocotte.
5/ Posez le panier sur son support.Refermez la cocotte et lorsque la soupape chuchote, laissez cuire à nouveau 10 mn à feu doux.
6/ Sauce aromatique : pilez 4 anchois avec 1/4 de verre d'huile d'olive et un peu de cognac. Ajoutez au plat juste avant de servir.
NOTE : Pour " éplucher " la morue, procédez de la manière suivante : plongez-la dans un récipient d'eau froide que vous porterez à ébullition, laissez-la "blanchir " pendant 5 mn, puis égouttez-la.
Ainsi " précuite " vous en ôterez facilement les arêtes.
Liste des recettes similaires à : Estocaficada à la niçoise
4 rougets barbets de 250 grammes pièce 250 grammes de tomates 3 gousses d'ail 30 grammes de beurre Sucre Sel Poivre 1 cuillère à café d'estragon haché 2 citrons 8 olives noires
180 g de thon au naturel (en boite) 2 oeufs durs 4 tomates moyennes 12 olives noires 3 oignons nouveaux 1 laitue 1 c. à soupe de basilic ciselé 1 c. à soupe de vinaigre de vin 1/2 gousse d'ail
Ingrédients : 500 grammes de tomates cerises 6 filets d'anchois 50 g d'olives 1 c à café de c,pres 1 gousse d'ail pressée 2 brins de basilic ciselés un filet d'huile 1 filet de jus de citron
- 50 grammes de mâches - 30 grammes de tomates - 30 grammes de pommes de terre - 30 grammes de concombres - 30 grammes de thon frais - 10 grammes de haricots verts - 10 grammes de poivrons verts - 10...
Galette de pommes de terre - Sauce barbecue pour grillades (BBQ) - Muffin aux pépites de chocolat - Gratin de pâtes - Lapin chasseur façon grand-mère - Sauce curry - Sauce piquante - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - Sauce hollandaise facile - Gâteau au chocolat sans cuisson
