Carpaccio de Saint-Pierre
2 blancs de poireaux
80 g de carottes
80 g de petits oignons
le jus d'1/2 citron
30 g de menthe fraîche
300 g de filets saint pierre
sel fin,
poivre du moulin
7 cl d'huile d'olive
4 cl d'huile de noisette
5 cl de vin blanc
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Éplucher et tailler en julienne les poireaux et les carottes. Les blanchir quelques secondes.
Faire blanchir les petits oignons.
2/ Presser le jus de citron. Ciseler la menthe fraîche.
3/ Couper le saint pierre en fines escalopes. Assaisonner. Ajouter 1 filet de jus de citron. Garder au frais.
4/ Préparer 2 assiettes plates.
5/ Réunir dans un bol les huiles, le vin blanc et le reste du citron. Assaisonner.
6/ Répartir la julienne soigneusement égouttée sur les assiettes.
7/ Arroser de sauce.
8/ Dresser les filets. Parsemer de menthe. Décorer avec les petits oignons.
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