Caramel aux amandes

Préparation de la recette :

1> Aligner les moules sur une plaque.

2> Porter à ébullition la crème avec le sirop et le sucre, laisser cuire à gros bouillons tout en remuant pendant environ 30 minutes dans une petite casserole (12 à 15 minutes dans une
grande casserole) jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du caramel.

3> Ajouter les amandes émondées et hachées et mélanger.

4> Ajouter éventuellement la biscotte écrasée et la levure chimique (la biscotte rend la pâte abondante et la levure l'allège un peu).

5> Remplir à l'aide de deux cuillères les moules avec la pâte, qui doit être un peu épaisse et collante, et laisser refroidir.

6> Nos conseils :

- Pour évaluer la cuisson du sucre, précipiter une petite goutte du mélange brûlant dans de l'eau glacée. Si la goutte se solidifie
rapidement, le mélange est suffisamment cuit.

- Conserver les bonbons dans un récipient au couvercle hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches.