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Tilapia au velouté de pamplemousse rose

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 2h15
  • Temps de cuisson : 20 Minutes
  • Temps total : 2h35
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
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Tilapia au velouté de pamplemousse rose

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Les ingrédients pour :
Tilapia au velouté de pamplemousse rose

- 4 filets de tilapia de 150 à 200 g chacun
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 tasse de fumet de poisson
- 1/3 tasse de crème 35 %
- 2 c. à thé de beurre manié
- quartiers de pamplemousse rose
- sel et poivre.

Velouté de pamplemousse :
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de jus de pamplemousse rose
- 1/4 de tasse de jus de citron
- 2 c. à soupe de basilic frais émincé finement
- 2 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve.

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Tilapia au velouté de pamplemousse rose


1- Fouetter ensemble tous les ingrédients du velouté. Y macérer les filets de tilapia 2 heures au réfrigérateur.

2- Préchauffer le four à 400°F.

3- Égoutter et réserver séparément le tilapia et le velouté.

4- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et l'huile. Y faire suer et dorer l'ail 3 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le velouté et laisser réduire 5 minutes.

5-Déposer les filets de tilapia sur une plaque de cuisson et cuire au four 12 à 15 minutes.

6- Pendant ce temps, verser le fumet de poisson dans le mélange velouté. Faire réduire 5 à 7 minutes. Ajouter la crème puis réduire et épaissir 5 minutes.

7- Incorporer le beurre manié en fouettant énergiquement et laisser épaissir la sauce 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaque filet sur un fond de velouté décoré de quartiers de pamplemousse rose.

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