Gigot de lotte braisé aux fèves à l'ancienne

Préparation pour :
Gigot de lotte braisé aux fèves à l'ancienne

Préparation des fèves :

1- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les petits oignons blancs encore , une pincée de sucre et faites revenir le tout.

2- Lorsque les oignons blondissent, ajoutez les fèves.
Arrosez avec le bouillon.

3- Ajoutez les feuilles de laitue coupées en lamelles, le bouquet garni, la pincée de sarriette.
Salez, poivrez.

4- Laissez cuire l'ensemble à couvert et à feu doux pendant 25 à 30 minutes à partir de l'ébullition.

Préparation de la lotte braisée :

1 - Enlevez la peau de la lotte, nettoyez-la et mettez-la dans un plat creux beurré allant au four.
Ajoutez l'échalote hachée. Salez et poivrez.

2- Arrosez avec le vin blanc, le jus du 1/2 citron. Couvrez d'une
feuille de papier aluminium et faites cuire à four chaud (thermostat 6/7) 20 à 25 minutes.

3- Égouttez et maintenez au chaud, réduisez le jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche. Fouettez énergiquement afin que la crème épaississe.

4- Disposez autour du poisson les fèves bien égouttées et nappez avec la sauce.
Servez très chaud.